研究发现天然色素与2型糖尿病和癌症风险增加40%以上有关

长期以来，人们一直怀疑人造食用色素对健康有害。但法国科学家对超过10万人饮食情况的调查和平均长达八年的追踪显示，天然色素也不安全。

长期以来，人们一直怀疑人造食用色素对健康有害。但最新研究表明，作为替代品的一些天然色素添加剂与2型糖尿病和癌症风险增加有关。

本周发表的研究显示，法国研究人员进行的研究表明，某些天然色素与患2型糖尿病和某些癌症的风险增加40%以上有关。这些来自法国多所大学和研究机构的科学家调查了超过10万人的饮食情况，包括特定品牌，并对参与者进行了平均长达八年的追踪。

特朗普(Trump)政府正推动美国食品巨头采用天然食用色素，认为它们是比人造色素安全的替代品。这是卫生部长小罗伯特·肯尼迪(Robert F. Kennedy Jr.)及其”让美国再次健康”(MAHA)运动的核心目标。大型食品公司也以消费者偏好转变为由，纷纷改用天然色素。

过去一年左右，弃用人造色素转而使用天然色素的趋势引发了一系列行动。自去年5月以来，美国食品药品管理局(FDA)已批准使用几种新的天然食用色素。包括加利福尼亚州、西弗吉尼亚州和犹他州在内的一些州已通过法律，限制销售含有某些人造色素的食品。还有更多州正考虑类似的立法。包括通用磨坊(General Mills)和生产Froot Loops麦片的WK Kellogg在内的大型食品公司已宣布计划从产品中去除部分合成色素。

但由法国多所大学和研究机构的研究人员进行的这些研究表明，合成色素和天然色素都与健康问题有关。

“天然食品添加剂并不能保证对消费者安全，”法国国家健康与医学研究院(National Institute of Health and Medical Research)的研究主任、上述研究的主要作者玛蒂尔德·图维耶(Mathilde Touvier)说。

几种天然色素添加剂与患2型糖尿病的可能性增加有关，其中包括β-胡萝卜素。这种色素可从胡萝卜或红棕榈油中提取，并作为色素添加到奶酪、酸奶、包装蛋糕和果汁饮料等食品中。与摄入量较低的人相比，将β-胡萝卜素作为食用色素摄入量较高的人患2型糖尿病的风险增加了44%。

其他与患2型糖尿病风险增加相关的天然色素添加剂包括姜黄素和花青素，两者带来的风险分别增加49%和40%，这些色素可以从水果和蔬菜中加工提取。该研究本周发表在美国糖尿病协会(American Diabetes Association)的期刊Diabetes Care上。

另一项研究发现，合成和天然的食用色素添加剂与患乳腺癌风险增加21%有关。天然色素添加剂β-胡萝卜素与患乳腺癌风险增加41%有关。

被称为普通焦糖的天然色素与整体癌症风险增加15%有关。这种焦糖常用于烘焙食品和冰淇淋中。该研究发表在《欧洲流行病学杂志》(European Journal of Epidemiology)上。

图维耶表示，天然食用色素添加剂会带来与合成色素相似的风险，这或许令人惊讶。但多项实验表明，当某些物质从原始食物中被剥离并加工成添加剂时，它们在体内的表现可能会大不相同。一些最新的动物和实验室研究发现，几种色素添加剂会诱发炎症，并可能引发胰岛素抵抗，这些物质还可能造成肠道菌群失调。

这些研究是一个名为NutriNet-Santé队列的更大项目的一部分，该项目旨在研究饮食对健康的影响。为了集中研究特定添加剂的影响，研究人员针对可能影响健康的许多因素对结果进行了调整，这些因素包括食品的营养质量以及是否含有其他添加剂。

仅凭这种观察性研究并不能证明天然食用色素会损害健康。图维耶说，给消费者的建议是少吃超加工食品。她表示，食用色素添加剂并不是必需的。

“这些纯粹是为了美观，所以它们只是为了让产品更具吸引力、更好看，并让制造商能够激发我们增加消费的欲望，”她说。